Wildwuchs Teil 2

Holundersträucher sind vielleicht nicht überall so dich gesäht wie hier in Wien.
Löwenzahn findet man allerdings überall in rauhen Mengen.

Und dieses Pflänzchen hat es in sich : )



Man kann tatsächlich fast alles verwerten ...
Aus den Blättern lässt sich Salat machen, aus den Knospen Kapern und die Blüten landen bei uns entweder im Salat oder werden zu Löwenzahnhonig verarbeitet, der hier hoch im Kurs steht ...



Wir haben es dieses Mal genau genommen und die Blütenblätter vom Grün befreit, muss aber nicht sein, soweit ich weiß ...



Rezept:

600g Löwenzahnblüten (nur das Gelbe)
3 Liter Wasser
3 Kilo Zucker
2 Bio Zitronen

 
 




Man gibt die Blüten in einen Topf mit reichlich kaltem Wasse, Zitronenscheiben dazu, und stellt diesen dann für 3 Tage in den Kühlschrank.

Anschließend werden die Blüten abgeseiht, erst durch ein Sieb und anschließen durch ein Tuch, damit keine Insekten mitgekocht werden.



Zucker dazu und so lange köcheln lassen bis eine sirupartige Konsistenz erlangt.

Das erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl.

Der erste Topf wurde zu fest und hat jetzt eine eher harzige Konsistenz.
Ideal für den Tee oder bei Halsschmerzen. Schmeckt wie ein Kräuterzuckerl : )




... so sollte er eigentlich aussehen ...




Neuentdeckung dieses Jahr waren die Löwenzahnkapern.
Ich habe das Rezept in einem Kräuterbestimmungsbuch vom Flohmarkt gefunden.


Dafür sammelt man einfach die Knospen und gibt sie in einen Topf. Bedeckt sie mit 2/3 Essig und 1/3 Wasser. Ich habe den Ja! NatürlichCondimento bianco verwendet und das ergab ein wunderbar süßliches Aroma.
Reichlich Salz dazu und 5 Minuten kochen lassen.

Anschließend in sterile Gläser füllen.

Ich war skeptisch und habe nur 2 Gläser gemacht ... im Nachhinein ärgere ich mich, denn sie schmecken fantastisch und stellen ein außergewöhnliches Mitbringsel dar!



Man kann sie übrigens auch aus Gänseblümchen oder Bärlauchknospen herstellen!!!


Man kann also sagen:

WE LOVE Löwenzahn!